FICHE DE PRÉPARATION — Ravioli Bœuf Fumé & Sauce Charcutière
Portions : 4
Temps total : 20–25 minutes
Cuisson (congelé) : 10–12 minutes
Ingrédients principaux
| Item | Quantité |
|---|---|
| Ravioli Bœuf Fumé Morini Pasta | 500 g |
| Sel fin | Au goût |
| Pousses ou herbes fraîches (ciboulette, persil, luzerne) | Garniture |
Préparation des ravioli
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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
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Ajouter les ravioli directement congelés.
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Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à tendreté désirée.
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Égoutter délicatement.
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Déposer dans des assiettes chaudes, puis napper de sauce charcutière.
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Le goût du fait maison, sans effort, signé Morini Pasta.
SAUCE CHARCUTIÈRE — Version classique (crémeuse et gourmande)
Sauce blanche aux cornichons marinés à l’aneth, riche et parfumée.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Beurre | 1 c. à soupe |
| Échalote française hachée | 1 |
| Ail écrasé | 1 gousse |
| Cornichons marinés à l’aneth (coupés en petits dés) | 3–4 |
| Bouillon de volaille ou de bœuf | 250 ml |
| Crème 15% ou 35% | 150 ml |
| Moutarde de Dijon | 1 c. à thé |
| Poivre du moulin | Au goût |
| Sel (léger, car cornichons salés) | Au goût |
Préparation
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Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
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Ajouter l’échalote et l’ail — cuire doucement 2 minutes sans coloration.
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Ajouter les cornichons en dés, cuire 1 minute pour libérer l’arôme d’aneth.
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Déglacer avec un petit trait de bouillon (optionnel).
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Verser le reste du bouillon et laisser réduire 5–6 minutes.
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Ajouter la crème et la moutarde, puis laisser mijoter jusqu’à texture nappante.
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Rectifier l’assaisonnement (attention au sel).
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Napper généreusement les ravioli.
Résultat : sauce crémeuse, légèrement acidulée, parfum d’aneth, caractère chaleureux et gourmand.
VARIANTE — Sauce Charcutière au Vin Blanc (plus raffinée)
Idéale pour une assiette façon bistro-chic ou chef étoilé.
Ingrédients supplémentaires
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Vin blanc sec (Sauvignon, Muscadet, Chablis) — 40 ml
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Beurre froid — 1 petite noisette
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Poivre long ou baies roses (option)
Préparation
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Après avoir fait revenir échalote + ail, déglacer au vin blanc.
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Laisser réduire de moitié.
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Ajouter bouillon + crème + cornichons.
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Mijoter jusqu’à belle consistance.
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Hors feu, monter au beurre pour brillance et rondeur.
Texture : soyeuse, brillante, légèrement acide et élégante.
Style assiette : nappage fin + garniture précise + cornichons frits.
ACCORDS VINS SUGGÉRÉS
Sauce Charcutière classique (crémeuse)
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Chardonnay légèrement boisé
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Pinot gris
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Viognier
Variante au vin blanc (plus acide et aromatique)
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Sauvignon Blanc
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Muscadet
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Chablis minéral
Accord rouge léger
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Pinot Noir frais et peu tannique
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Gamay (Beaujolais)
PRÉSENTATION CHEF (Style Michelin)
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Assiette chaude
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Ravioli déposés en ligne ou rosace
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Sauce nappée autour + un peu sur le dessus
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3 cornichons frits bien croustillants au centre
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Quelques pousses de luzerne ou herbes fraîches en hauteur
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Trait d’huile d’olive ou beurre noisette
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Finition : poivre concassé + fleur de sel
Résultat : une assiette élégante, texturée, photogénique et digne d’un restaurant étoilé.
