FICHE DE PRÉPARATION — Ravioli Saumon Citron & Coriandre
Portions : 4
Temps total : 20 minutes
Cuisson (congelé) : 10–12 minutes
Ingrédients principaux
| Item | Quantité |
|---|---|
| Ravioli Saumon Citron & Coriandre Morini Pasta | 500 g |
| Sel fin | Au goût |
| Herbes fraîches (coriandre, persil, pousses) | Garniture |
| Pavé de saumon rôti (optionnel – style chef) | 1 petit par assiette |
PRÉPARATION DES RAVIOLI
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Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
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Ajouter les ravioli directement congelés.
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Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à la tendreté désirée.
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Égoutter délicatement.
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Déposer dans des assiettes chaudes.
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Napper d’une sauce au choix (en boutique ou maison).
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Ajouter coriandre fraîche, zestes de citron ou pousses de jeunes herbes pour une finition lumineuse.
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🍋 RECETTE DE SAUCE — Beurre Blanc Citronné & Coriandre
Une sauce légère, brillante, acidulée et parfaite avec le saumon.
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Beurre | 2 c. à soupe |
| Échalote française hachée | 1 |
| Vin blanc sec | 60 ml |
| Jus de citron frais | 1 c. à soupe |
| Crème 15% ou 35% | 80 ml (optionnel pour plus d’onctuosité) |
| Beurre froid pour monter la sauce | 2 à 3 cubes |
| Coriandre fraîche hachée | 1 c. à soupe |
| Sel & poivre du moulin | Au goût |
Préparation
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Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l’échalote.
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Cuire 2 minutes sans coloration.
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Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.
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Ajouter le jus de citron.
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(Optionnel) Ajouter la crème et mijoter doucement 2 minutes.
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Hors du feu, monter au beurre froid en fouettant pour obtenir une texture brillante.
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Ajouter la coriandre fraîche.
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Rectifier l’assaisonnement.
Résultat : Une sauce citronnée élégante, soyeuse, parfaite avec le saumon & les ravioli.
🌿 VARIANTE MAISON — Sauce Crème Citron Herbes
Ingrédients supplémentaires
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120 ml de crème
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Zeste de citron
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Une petite poignée d’aneth OU coriandre
Préparation
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Ajouter la crème après réduction du vin.
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Mijoter jusqu’à texture nappante.
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Ajouter les zestes et herbes juste avant de servir.
Texture : crémeuse, fraîche, légère.
Style assiette : nappage généreux + herbes en pluie fine.
🍷 ACCORDS VINS SUGGÉRÉS
Avec sauce Beurre Blanc Citronné :
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Sauvignon Blanc
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Muscadet
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Pinot Gris
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Chablis minéral
Avec variante crémeuse :
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Chardonnay léger
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Viognier
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Riesling sec
Accord rouge léger (pour les audacieux) :
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Pinot Noir
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Gamay (Beaujolais)
👨🍳 PRÉSENTATION CHEF (Style Michelin)
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Assiette chaude
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Ravioli disposés en cercle ou en croix
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Nappage de beurre blanc autour
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Pavé de saumon rôti (optionnel mais spectaculaire)
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Graines de sésame blanches (délicates et modernes)
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Coriandre fraîche en hauteur au centre
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Finition : huile d’olive douce + fleur de sel
Résultat : Une assiette lumineuse, élégante, raffinée — digne d’un grand restaurant.
