FICHE DE PRÉPARATION — Ravioli Surf N Turf
Ingrédients principaux
| Item | Quantité |
|---|---|
| Ravioli Boeuf Tomates et Basilic | 500g |
| Sel fin | Au goût |
| Fruits de mer au choix | Garniture |
| Fruits de mer | Quantité suggérée | Cuisson |
|---|---|---|
| Crevettes | 6–8 unités | 3 à 4 min dans la sauce |
| Moules cuites | 6–10 unités | Réchauffer 2 min |
| Chair de homard | 60–100 g | Ajouter en fin de cuisson |
| Pétoncles | 4–6 moyens | Poêlés 1 min/face avant d’ajouter |
✦ Option gourmande : ajouter un morceau ou une pince de homard en garniture pour une touche restaurant.
Préparation des ravioli
- Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.
- Ajouter les ravioli directement congelés.
- Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à tendreté désirée.
- Égoutter avec précaution.
- Déposer dans des assiettes chaudes et napper de sauce maison.
🥣 Sauce aux fruits de mer (préparée ou maison)
➡ Peut être utilisée directement à partir du congélateur.
Méthode :
-
Verser la portion de sauce congelée dans un petit chaudron.
-
Faire chauffer doucement à feu moyen.
-
Laisser fondre et amener à ébullition.
-
Laisser mijoter 2 à 4 minutes pour épaissir légèrement.
💡 Texture idéale : nappante, onctueuse, parfumée.
Ajouter la sauce de votre choix en boutique ou cuisiner vous-même celle-ci :
Recette de sauce / 🧈 BEURRE CITRONNÉ MAISON
– Parfait pour Ravioli & Fruits de mer
Ingrédients (pour 1/2 tasse)
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Beurre non salé | 100 g |
| Jus de citron frais | 1 c. à soupe |
| Zeste de citron | 1 c. à thé |
| Ail haché très fin | 1/2 c. à thé |
| Persil frais ciselé | 1 c. à soupe |
| Sel de mer | Une pincée (au goût) |
| Poivre blanc | 2-3 tours de moulin |
Préparation (5 minutes)
-
Faire fondre le beurre doucement dans une petite casserole à feu moyen-bas.
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Ajouter l’ail haché et laisser infuser 30 secondes sans colorer.
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Incorporer le jus de citron, le zeste, sel et poivre.
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Retirer du feu & ajouter le persil frais.
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Verser directement sur les ravioli aux fruits de mer juste avant de servir.
💡 Option chef : ajouter 1 c. à soupe de vin blanc et laisser réduire 1 minute pour un beurre plus soyeux.
Présentation Chef
- Assiette chaude
- Micro-herbes ou aneth sur le dessus
- Un filet d’huile d’olive finale
- Quelques grains de fleur de sel
Résultat : Élégant, raffiné, prêt pour service restaurant ou photo catalogue.
🍽 Montage du plat
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Déposer les ravioli dans une assiette chaude.
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Napper généreusement de sauce aux fruits de mer.
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Garnir de crevettes / moules / pétoncles / homard selon envie.
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Ajouter un filet d’huile d’olive, parmesan râpé et herbes fraîches (persil, basilic, aneth).
📍 Servir immédiatement.
