FICHE DE PRÉPARATION — Ravioli Saumon Citron & Coriandre

Portions : 4
Temps total : 20 minutes
Cuisson (congelé) : 10–12 minutes

Ingrédients principaux

PRÉPARATION DES RAVIOLI

1. Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition.

2. Ajouter les ravioli directement congelés.

3. Cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à la tendreté désirée.

4. Égoutter délicatement.

5. Déposer dans des assiettes chaudes.

6. Napper d’une sauce au choix (en boutique ou maison).

7. Ajouter coriandre fraîche, zestes de citron ou pousses de jeunes herbes pour une finition lumineuse.

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✔️ Réchauffez
✔️ Nappez
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🍋 RECETTE DE SAUCE — Beurre Blanc Citronné & Coriandre

Une sauce légère, brillante, acidulée et parfaite avec le saumon.

Ingrédients

Préparation

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen et ajouter l’échalote.

2. Cuire 2 minutes sans coloration.

3. Déglacer avec le vin blanc et réduire presque à sec.

4. Ajouter le jus de citron.

5. (Optionnel) Ajouter la crème et mijoter doucement 2 minutes.

6. Hors du feu, monter au beurre froid en fouettant pour obtenir une texture brillante.

7. Ajouter la coriandre fraîche.

8. Rectifier l’assaisonnement.

Résultat : Une sauce citronnée élégante, soyeuse, parfaite avec le saumon & les ravioli.

🌿 VARIANTE MAISON — Sauce Crème Citron Herbes

Ingrédients supplémentaires

• 120 ml de crème

• Zeste de citron

• Une petite poignée d’aneth OU coriandre

Préparation

1. Ajouter la crème après réduction du vin.

2. Mijoter jusqu’à texture nappante.

3. Ajouter les zestes et herbes juste avant de servir.

Texture : crémeuse, fraîche, légère.
Style assiette : nappage généreux + herbes en pluie fine.

🍷 ACCORDS VINS SUGGÉRÉS

Avec sauce Beurre Blanc Citronné :

• Sauvignon Blanc

• Muscadet

• Pinot Gris

• Chablis minéral

Avec variante crémeuse :

• Chardonnay léger

• Viognier

• Riesling sec

Accord rouge léger (pour les audacieux) :

• Pinot Noir

• Gamay (Beaujolais)

👨‍🍳 PRÉSENTATION CHEF (Style Michelin)

• Assiette chaude

• Ravioli disposés en cercle ou en croix

• Nappage de beurre blanc autour

• Pavé de saumon rôti (optionnel mais spectaculaire)

• Graines de sésame blanches (délicates et modernes)

• Coriandre fraîche en hauteur au centre

• Finition : huile d’olive douce + fleur de sel

Résultat : Une assiette lumineuse, élégante, raffinée — digne d’un grand restaurant.